2022.3.4  日経産業新聞の記事「横山斉理の目：売れ筋特化で消える商品、食文化など多様性に配慮を」から

絞り込みは売り手の論理であるが、買い手は食文化を重視

　コラムの著者 横山 斉理氏(法政大学経営学部教授)は、前回に引き続き売り手と買い手の関係に注目し売れ筋商品の絞りコミの得失について考察している。

○商業には消費文化の維持存続の役割がある

　横山教授によれば、小売業の過当競争は時として売れ筋商品の高回転で利益を生み出すことになるが、ロングテールの商材は今やECに席を譲っているという。

売れ筋に特化した小売の典型は、コンビニエンスストアがある。回転の悪い商品は、品揃え候補から脱落して消滅する。ただ、横山教授によればこの考えには落とし穴があるという。

確かに資本主義の原理に沿えば、シェアを得ることで他を凌駕し、自由競争の原理にも則った正当な行動である。しかし、結果としてトップシェアのみが生き残ると、消費者の選択の幅が狭くなり、その枠内に閉じ込められるという弊害を生む。つまり、多様な食文化が廃れることになる。

このような自由競争での文化の損失は大きいため、採算よりも多くは品揃えの幅を持たせようとする。そこには時として政府の介入があったりする。例えば著作物の再版制度もその１つで、自由競争であれば安くて売れる本だけとなり、需要は少ないが一部の人が強く望むような書籍を通じた文化の涵養が難しくあるからである。食品スーパーの鮮魚コーナーや有機野菜なども利益率では低いが、多様性のある食文化の維持には必要である。

このようにビジネスには消費文化の維持という使命があることを忘れてはならない。😷🛒🧺🦠🖋🔑🚕🚗🩺💉🏢⚡️🎓👔⏰🔧💻🖥📻🖋🗒📕🌏🇯🇵

2022.3.2   日経産業新聞の記事「TechnoSalon：保管技術で青果物流に新たな価値」から

時間と空間を越えてモノを移動させて価値を生む物流

　コラムの著者 窪田新之助氏（農業ジャーナリスト）によれば、青果物を単に輸送するだけでなく、農家の悩みである豊作と凶作の価格変動を抑制することも行える事例を紹介している。

◯青果物が分泌するエチレンガスを管理

　窪田氏によれば、一般に野菜や果物は豊作だと品質は良いのだが供給過多で価格が下がるという。一方、凶作時にはその逆のことが起こるという。農家の努力が反映されない所以である。

そんな中で福岡ソノリク（佐賀県鳥栖市）は２つの保管技術により問題を解決しつつ付加価値までも生んでいるという：

• エチレンガスを喚起して保管：青果物が出すエチレンガスを強制的に換気し加湿器で感想を防ぐことで、腐敗や熟成を抑える。
• 酸素、窒素、二酸化炭素の濃度を調整して保管：青果物の呼吸を最小限に抑制することで鮮度を保つ。

物流業者でこの技術を備えた設備を整えることは珍しいという。２つの技術は鮮度保存で目的は同一であるが、農作物によって適性が異なるので別々に使っている。

保管期間は、種子島特産の安納芋が１年、玉ねぎで9ヶ月、馬鈴薯と牛蒡で8ヶ月、デコポンで7ヶ月、シャインマスカットで4ヶ月となったという。これらの保管技術を使えば、高値となる端境期に出荷でき、国産の端境期を埋めることは外国産への依存度を下げることにもなる。自然災害への備えにもなり、損害が抑制できる。さらに、長期保存は、安納芋や馬鈴薯では澱粉質が糖化して糖度が上がり甘くなるという。一部の産地ではこれが付加価値となる。

これまでの青果物流では、できるだけ産地から消費地にできるだけ迅速に届けることが使命であった。しかし、業界での人手不足や残業規制で今までような輸送はできにくい。物流会社はこの価値以上の付加価値が要求されていた。福岡ソノリクではさらにすすんだICTでの分析を進めて、最適な保管機能を提供しようとしている。物流の新しい付加価値である。🚚⏰🥒🍆🍅🥬🥇🕛💻✏️🏙🌾🍓😅🏃‍♀️🏠😷🦠❄️🍅📖🔎⚡🌍🗻🇯🇵

2022.2.25  日経産業新聞の記事「眼光紙背：居酒屋の悩ましい本音と皮肉」から

店は厳しいが人間らしい生活ができる

　コラムの著者によると、コロナ禍でまんぼう（まん延防止等重点措置）の影響を受けた居酒屋の活動について触れている。

○まんぼう便りの経営

　コラムの著者によれば、東京郊外の居酒屋の主人は「このまま『まんぼう』が続いてくれた方が、楽なんです」と本音を漏らしたという。

この店では、営業時間を午後9時までにして、アルコールの提供（ラストオーダー）は午後8時までとした。コロナ以前は、営業は午前1時だが、時々はお客の要望で2時まで開けたことがあるという。今は、東京都の時短協力金が頼りの営業だという。

早く日常生活が戻ってほしいのではないかと思いきや、もう午後10時以降にお客は戻ってこないと見ている。そこで時短協力金が重要になるという。非常事態宣言では店を閉めて協力金で厨房機器を新調したという。2021年には家族でスキー旅行に行けて、人間らしい生活ができたと、皮肉混じりである。🍶🦠😷🍟🚓💴📖📞🚗🚀⚡️💹📖🖋🔑🩺💉🏢⚡️🎓👔⏰🔧💻🖥📻🖋🗒📕🌏🇯🇵

2022.2.18  日経産業新聞の記事「眼光紙背：江崎グリコ社長交代で思い出すこと」から

創業100周年を迎える企業の対応が生んできたこと

　コラムの著者によると、江崎グリコは創業100周年を迎え、40年の在任社長は会長となり、幹部は大幅に刷新となるが、印象深いのは1984年3月18日に発生したグリコ・森永事件であるという。

○企業に危機管理の意識と警察に保秘力の向上を生んだ

　コラムの著者によれば同事件のの被害者として社長が誘拐され、犯行グループは、多くの企業に脅迫状を送りつけ毒入りチョコなどをばら撒いた事件である。当時同社は専従の広報部門がなくメディアへの対応に苦しんだ。そこで多くの企業は「危機管理」の意識を持つこととなった。

犯行グループに傍受されたアナログの警察無線は、デジタル化が急がれ傍受できない保秘力を向上させた。このように企業行動のあり方に大きあ影響を与えたのが同事件であったとも言える。🍬🍟🚓💴📖📞🚗🚀⚡️💹📖🖋🔑🩺💉🏢⚡️🎓👔⏰🔧💻🖥📻🖋🗒📕🌏🇯🇵

2022.2.15  日経産業新聞の記事「高岡美佳の目：モズバーガーのコラボ商品、店の外にもブランド展開」から

バーガーショップ以外にも顧客との接点を作り、ブランド価値を上げる戦略

　コラムの著者 高岡 美佳氏(立教大学経営学部教授)が今回取り上げているのは前回に引き続き、飲食に関連するモスフードサービスの創業50周年記念のコラボ商品「グリーンバーガーソイパティ2」を取り上げている。

◯コラボ相手は缶詰で有名な国分など

　高岡教授によれば、コラボの相手の国分は、K&K "CAN"Pの達人でアウトドア、特にキャンプで好調で、その新製品との共同開発を進めたという。主原料には動物性素材を使わず、野菜と穀物を主原料として開発しモスバーガーの味を忠実に再現しているという。内容は140グラム、希望小売価格は648円で3月7日より全国のスーパーやECサイトで発売する。

さらにモスフードは、ハンバーガーショップでの販売だけでなく、全国のスーパーやコンビニエンスストアで販売する戦略をとった。店舗数の多いスーパーなど、顧客のより身近なところでモスバーガーの味を楽しめることで接点を増やしブランド価値の向上を狙っている。さらに、グリーンバーガーはSDGsを観点を持ち込み、缶詰の製造工程の高温加熱に耐えうる技術を導入した。

国内の飲食産業は人口減少に加えて、コロナ禍でテイクアウトが大幅に上昇する中でビジネス環境も大きく変わった。顧客との接点を広げ、収益モデルを改善し、ブランディングについても再考する時期がきた。🥫🍔🥐🍭👔🗒🎁🚚☕️🍮🖥🍶😷🦠🏢🗒🏪🏢💡🔎⚡️🌏🏡👝📦🇯🇵