2020.10.16  日経産業新聞の記事「横山斉理の目：時価と定価、チェーン化の功罪」から

自然相手にチェーン化が生んだ歪み

　コラムの著者　横山 斉理氏(法政大学経営学部教授)は、さんまの不漁で価格が上昇していることを例に、小売業における農産物や海産物の扱いについて考察している。

○価格は需給のバランスの上に立つが

 　横山教授は、現代で普段使いのもので「時価」となるものを買う感覚はないという。しかし、定価あるいは定価から割り引いて購入するものの中に、本来は時価であることが自然なものがあるという。

それは、自然相手の農産品や海産物であるという。今年は、さんまが不漁で価格が上がったが、理由は秋の味覚を楽しみたい人（需要）は例年通りであるが、漁獲高（供給）が例年の同時期に比べて極めて少ないからである。このように価格は需給のバランスで決まるが、自然環境に左右される物の供給は時として不安定になる。

だが、小売店やスーパーマーケットに行って買う農産物や水産物は、おおよそ価格が決まっているものである。それは、横山教授によれば、小売業者のチェーンストア化にあるという。その理由は：

• 仕入れ数量を増やすことで生産段階で生じた「規模の経済」を享受できる
• 同じ品揃え、価格、サービス、雰囲気を同じにするオペレーションで実現する標準化戦略で、そうすることでチェーン全体が管理しやすくなる
• 常連客を囲うために価格の変動は避けたい

である。しかし、一方で農産物や水産物が自然相手でウィークポイントとなる。そこで、

• チェーン全体で標準化を放棄する→管理しにくくなる
• チェーン自体の規模を小さくする→規模の経済の優位性がなくなる
• 旬のものを低価格で提供することを諦める→顧客の支持が得にくくなる

どの対策も一長一短で悩ましい結果となる。🛒🍆🍅🐟🏃‍♀️🚥🏪😷🎁🎓🏪🚚📦💡⚡🌍🏪🇯🇵